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Mónica Barreal, nuestra responsable de nutrición, el pasado viernes 10 de abril realizó una charla en directo a través de instagram. En ella habló acerca de los patés vegetales y cómo podemos con ellos elaborar picoteos más saludables en casa. A continuación, aquí os dejamos las recetas que ella explicó.

Muhhamara o paté de pimientos rojos ALEPO (Siria)

 

Ingredientes (para 4)

  • 300g o 3 Pimentos rojos asados
  • 100g Nueces
  • 1 diente ajo
  • 1 Pimienta de Alepo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 Cayena
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 15 mL o 1 cucharada Zumo de limón
  • 100mL Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada Tomate concentrado (opcional)
  • 2 cucharadas de pan rallado o avena integral (opcional)
  • Una pizca de canela (opcional)

Elaboración

  • Asar los pimientos despepitarlos y pelarlos*.
  • Remojar las nueces en agua de 4 horas y escurrirles bien el agua. (este paso es opcional)
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes
  • Triturar hasta conseguir la textura deseada. A mi me gusta que quede espeso por lo que apenas trituro.
    *Se puede sustituir de pimientos asados en conserva.

A nivel nutricional

Buena fuente de vitamina C, antioxidantes y ácidos grasos omega 3.

 

Skordalia de remolacha o paté de remolacha y nueces

Grecia – Cortesía de @Bosque_a_través

 

Ingredientes (para 4)

  • 200g o 2 Remolachas asadas o cocidas
  • 100g Nueces
  • 3 dientes ajo
  • Pimienta negra recién molida
  • Una pizca de sal
  • 10 mL o 2 cucharaditas de Vinagre de vino blanco
  • 30 mL Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Remojar las nueces en agua de 4 horas y escurrirles bien el agua. (este paso es opcional)
  • Asar o cocer las remolachas y pelar cuando se enfríen.*
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes
  • Triturar hasta conseguir la textura deseada fina o más gruesa.
    *Se puede emplear remolacha ya cocida.

A nivel nutricional

Es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio.

 

Babaganoush o Puré de Berenjena

Oriente Medio – Cortesía de @fortunecookie.studio

Ingredientes (para 4)

  • 4 Berenjenas
  • 200g semillas de sésamo
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharadita comino rallado
  • Zumo de 1/2 limón
  • Una pizca de sal
  • Una pizca pimienta negra recién molida
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro o perejil picado para decorar

Elaboración

  • Asar en el horno o en una barbacoa las berenjenas lavadas hasta que la piel quede muy arrugada. Dejar enfriar para retirarles la pulpa.
  • Tostar las semillas de sésamo en el horno o en una sartén. Poner en el vaso de la batidora y triturar. Cuando se se espese añadir un poco de aceite de oliva hasta formar la salsa (tahina).
  • Se pueden mezclar todos los ingredientes en un bol, mezclarlos y macharlos con un tenedor o bien; disponer en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una textura cremosa

A nivel nutricional

Aporta princiapalmente vitamina C y del grupo B y minerales como el potasio, calcio, azufre y hierro.

 

Paté de champiñones Portobello

Vegetariano – Cortesía de Patricia Barreal

 

Ingredientes (para 4)

  • 200g o 8 champiñones Portobello
  • 200g Pipas de girasol o de calabaza
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita jengibre rallado
  • 5 mL o 1 cucharadita Zumo de limón
  • Una pizca de sal
  • 40 mL Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Remojar las semillas en agua de 4 horas y escurrirles bien el agua. (este paso es opcional)
  • Limpiar los champiñones y trocearlos.
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes
  • Triturar hasta conseguir la textura deseada fina o más gruesa según el gusto.

A nivel nutricional

Aporta principalmente vitamina E, niacina, y riboflavina y minerales como potasio, fósforo, selenio, magnesio e hierro.

Byessar o Paté de Judías Blancas

Marruecos

Ingredientes (para 4)

  • 200g Judías Blancas cocidas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita Ras el Hanout o comino molido
  • 1 cucharadita de menta o tomillo fresco
  • Una pizca de sal
  • 10 mL o 2 cucharaditas Zumo de limón
  • 50 mL Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón picante para servir

Elaboración

  • Picar muy finamente el ajo y la cebolla y dorar en una sartén con aceite bien caliente.
  • Agregar las judías cocidas* y rehogar a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes.
  • Triturar hasta conseguir una textura gruesa.
    *Se pueden utilizar judias verdes en conserva. Lavar bien para quitar líquido de conservación.

A nivel nutricional

Buena fuente de proteína de origen vegetal (deficitaria en metionina), almidón, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo. El contenido de vitaminas es bajo, destaca la vitamina K.

 

¡Esperamos que os hayan resultado interesantes estas recetas y os animamos a probar a hacerlas en casa! Todos los viernes, nuestra compañera Mónica, realizará charlas sobre muchos temas relacionados con la nutrición. ¡Síguenos en nuestros canales para estar informado!

 

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Mónica Barreal

  • Directora del área de nutrición en Premium Madrid
  • Experta en Obesidad y Fertilidad
  • Formadora nutricional en centros educativos y empresas.
  • Divulgadora nutricional en Televisión (Telemadrid, La Sexta)
  • Diplomada en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Granada)
  • Maestría en Nutrición Bariatrica (Instituto de Investigación y Educación en Ciencias de la Salud de la Cuidad de México)
  • Experta en Hostelería: especialidad Cocina (Escuela de hostelería La Cónsula)

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